NAI: 5-2-5
LÍNEA DE ACCIÓN: Energía
SEMANA: 05
TEMA EJE: Turismo y Biodiversidad
ACTIVIDAD: Año Internacional de la Diversidad Biológica
REGIÓN: Apurimac
CATEGORÍA: Ingeniería (Bioingeniería)
TITULO:

UTILIZACIÓN DE LA CINÉTICA ENZIMÁTICA (RENINA INMOVILIZADA) EN LA ELABORACIÓN DE QUESO

OBJETIVOS:
- Utilizar la renina inmovilizada en la elaboración de queso.
- Evitar el sacrifico de terneras para la obtención de la renina


VARIABLES:
Independiente: Utilización del método de la cinética enzimática
Dependiente: Disminución del sacrificio de terneras en la elaboración de queso.

HIPÓTESIS:
Utilizar el método de la cinética enzimática para el reemplazo de la obtención tradicional de la renina, en la que se tiene que sacrificar a terneras para obtener dicha enzima y dar mejor apreciación a los visitantes de otros países.


INTRODUCCIÓN:
Apurimac es una región de contrastes entre pobrezas y riquezas. Hoy, en los albores de un nuevo siglo y milenio, Apurímac sigue siendo, lastimosamente, la capital de la extrema pobreza del Perú. Para beneplácito, Apurímac es también un emporio de riquezas por su gente y por sus grandes recursos naturales. Para graficar este contraste bien resulta parafrasear a Antonio Raymondi: Apurímac es un “mendigo sentado en un banco de oro”; o a Jorge Basadre: Apurímac es problema (por sus pobrezas) y posibilidad (por sus riquezas). En la ganadería: aplicación de la tecnología en la producción (y productividad) de ganados tradicionales (ovinos, vacunos y auquénidos que son los que más se producen.)

PROBLEMA:
El cuajo, o renina, es un complejo natural de enzimas presente en el jugo gástrico de los mamíferos rumiantes que se utiliza en la producción de queso. Su función biológica en los mamíferos es la de cuajar la leche, de forma que se relentece su paso por el estómago permitiendo así su absorción.Esta propiedad es la que se utiliza en la producción de queso, el cual es básicamente la cuajada posteriormente tratada. Por ello, el único proceso estrictamente necesario en su producción es el cuajadoSin embargo los problemas de suministro de cuajo animal y la expansión de la industria del queso fuerzan la búsqueda de enzimas alternativas, ya que esta enzima se extrae del estómago de los terneros, a los cuáles se tiene que sacrificar por cada 25 a 30 kg de queso que se desea obtener y los turistas cuestionan sobre los procesos de nuestros productos típicos, y no es posible que tengamos que obviar esa parte.

SOLUCIÓN:
La cinética enzimática estudia la velocidad de las reacciones químicas que son catalizadas por las enzimas. El estudio de la cinética de una enzima permite explicar los detalles de su mecanismo catalítico, su papel en el metabolismo, de esta manera se unifica el campo de la Física con la biotecnología.El cuajo (pepsina y renina bovina), una mezcla enzimática del estómago de terneros y otros mamíferos rumiantes, es un elemento indispensable para la elaboración del queso. Es el principal ingrediente que facilita la separación del requesón del suero de la leche.Una forma purificada de la principal enzima del cuajo, renina, es producida desde microorganismos modificados genéticamente que contienen el gen de la quimosina de ternero y está disponible comercialmente actualmente sin necesidad de tener que sacrificar jóvenes animales. Esta quimosina es la misma que la aislada directamente de los terneros






APELLIDOS Y NOMBRES: Castillo Pérez Samanta AÑO DE ESTUDIO: 5to SEC. NODO: Mini Científicos CORREO ELECTRÓNICO: samanta.castillo2009@yahoo.com